雙色甘藍拌腐絲

    雙色甘藍先微波加熱，可代替開水焯燙。由于微波爐加熱時間短，能保持菜的脆嫩和色澤，減少營養素流失，所以一般不必冷水過凉。加入少許精鹽，放入冰箱冷凍置凉，利用熱脹冷縮原理，使菜迅速腌漬入味。

1.  材料

    原料：鮮嫩卷心菜、紫甘藍菜各150克，干豆腐絲150克。

    調料：香油、花椒油各1匙，精鹽、醬油、米醋、白糖、味精、蔥、姜絲、蒜末各適量。

2.  做法

    1.將卷心菜、紫甘藍菜洗凈，切成絲條，分別放入微波容器內，不加蓋入爐高火1分鐘。

    2.出爐趁熱拌入少許精鹽，放入冰箱冷凍8～10分鐘，然后分別擺放在餐盤的兩邊待用。

    3.將干豆腐絲碼入微波容器內，加入少許精鹽及5～6匙開水，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘。

    4.出爐瀝去水分后置凉，然后碼放在雙色甘藍中間，撒上蔥、姜絲、蒜末，加入調料，拌勻即可。