蕎麥的功效與作用,蕎麥都有一些功效

從營養方面看，蕎麥含有其他谷類含量很少的氨基酸賴氨酸和色氨酸，蛋白質營養價值高。此外還含有豐富的食物纖維，可排出膽固醇，因此可治療便秘、防止動脈硬化。蕎麥中含可強化毛細血管的蘆丁。蘆丁是蕎麥果實殼中含量豐富的營養素，是黃酮類化合物的一種。在歐美作為藥物使用。由于這些作用，蕎麥具有強化毛細血管、降低血壓、提高胰臟功能的功效，并可保護記憶細胞，增強記憶細胞的活性。因此，蕎麥可預防心臟病、腦血管障礙，并可預防和抑制糖尿病，提高記憶力。據最近的研究表明，蕎麥中含有的蛋白質可抑制體內脂肪的堆積。由于蘆丁和蕎麥蛋白的作用，可有效預防動脈硬化。

蕎麥食用要點
蕎麥一般作面食。其烹飪方法很多，有盛在蒸籠里的蕎麥面，清湯蕎麥面，紫菜卷煮過的蕎麥面等。吃蕎麥時需注意的是要有辣味調料，因為辣味調料可使蕎麥面更好地發揮功效。比如切碎的小蔥可提高蕎麥的維生素B1的吸收率，有助于消除疲勞，并對寒證有一定療效。山崳菜中的辛辣成分可提高代謝，驅寒，因此可與涼性的蕎麥搭配食用。此外，蘆丁以及維生素B族易溶于水，蕎麥煮后將溶解到煮汁中。因此蕎麥的煮汁不要丟掉，可作為蕎麥湯飲用。在飲用蕎麥湯時請注意不要加過量的鹽。蕎麥制成燙面蕎麥片時，可完全攝取其營養素。加入碎蘿卜、紫菜、山萮菜、芝麻等可制成蕎麥粥。

蕎麥的選購與保存方法
平時在選購細糧的同時，經常購買一些蕎麥，對提高生活質量很有好處。為了不破壞蕎麥中的營養成分，購買后，最好放在容器中加蓋，存放于陰涼、干燥處。