小麥有哪些營養與功效

功效與作用：
　　中醫認為，小麥面粉可制作的食品種類很多。蒸制可成饅頭；水煮如面條；烘焙如面包；烙制如燒餅；油炸如油條等等。各類制作方法，都有其獨特的風味特點。如面條軟滑適口，饅頭綿香味厚，餃子外滑內香，而包香軟焦嫩，油條外脆內酥等。

　　小麥面粉的吸濕能力較強，故在保管時容易結塊、發酵、變苦，生成低級脂肪酸和醛、酮等物質，其儲藏穩定性較差。一般溫度限制在35℃以下、水分在12％以下，可以達到安全保藏的目的。

　　小麥粉按加工精度可分為精粉、上白粉、標準粉等若干個等級。按用途可分成餃子粉（面筋含量高）、餅干粉（強化粉）、面條粉等多種專用粉。

　　小麥可入藥。《本草綱目》稱浮小麥可“益氣除熱，止自汗盜汗，骨蒸虛熱，婦人勞熱”。這里的“浮小麥”指未成熟的小麥，由于其密度較小，水洗時漂浮在水面上。

　　一般來講，小麥面粉制成的面食食品，陳麥面粉較之新收獲小麥面粉好吃；而大米則正好相反，新米比陳米好吃。面粉加工精度太高，對其營養素的保留不利。