食材小麥的常識介紹

一.  食物題解

    小麥分為普通小麥、密穗小麥、硬粒小麥、東方小麥等品種。小麥是與稻米地位相當的一種重要谷物，南北皆食，尤其為北方居民普遍喜食。它自古以來就是北方人民的主食，并且還是滋養人體的重要食物。它主要磨成面粉，用來做成面條、面包、饅頭、包子、餃子、燒餅等多種不同的食品。

二.  營養價值

    小麥含蛋白質、脂肪和糖類，其所含鉀、鈣，，鎂、鐵、錳等礦物質都比大米高，硒的含量比大米高15倍，還含有B族維生素（如維生素B1、維生素B2、維生歡B6）等。它所含碳水化合物約占75%，蛋白質約占10%，是補充熱量和植物蛋自的重要來源。此外，小麥胚芽里所含的食物纖維和維生素E也非常豐富，營養頗豐富。

三.  食物功效

    它不僅是供我們營養的食物，也是治病的藥物�！侗静菰傩隆�，把它的功效歸納為四種：養心，益腎，活血，健牌�！夺t林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利尿，潤燥。對少于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。

    進食全麥可以降低血液循環國的雌激家的含時，從而達到防治乳腺痛的目的。

    小麥粉（面粉）還具有很好的嫩膚、除皺、祛斑等功效。

四.  溫馨提示

    選購面粉時，可以按照看、聞、選的步驟進行選擇。

    看：一看品牌是否為名牌產品或知名大企業生產的，盡量選用標明“不加增白劑’的面粉。

    二看包裝封日線是否有拆過或者重復使用過的跡象，若有則為假冒產品。

    三看面粉色，面粉的自然顏色為乳自色或略帶微黃色，若頗色慘白或灰白，則為過量使用增白劑所致。

    聞：正常的面粉具麥香味。若一解開面粉口袋就有一股漂白劑的味道，則為增白劑添加過量：若有一股異味或霉味，表明面粉變質或外部環境污染，已酸敗。

    選：要根據不同的用途選擇相應品種的面粉，做饅頭、面條、餃子等，要中高筋力、有一定的延展性、色澤好的面粉；制作點心、餅干及燙面制品選用筋力較低的面粉。