生抽醬油的一種

作為調味品，可以調味盒調色，適當補充鐵。

　　不能吃過多，易造成腹瀉和口渴

●生抽
　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
　　味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
　　用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。
　　生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽
　　顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
　　味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
　　老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
　　醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
　　看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
　　嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

　　辨別生抽和老抽
　　看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
　　嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。