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排骨入冷水鍋煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。焯好的排骨用溫水沖洗干凈，重新入鍋加沒過排骨的水及姜片煮開轉小火煮半小時左右。
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煮好的排骨撈出備用。除淀粉以外的所有調料調成糖醋汁，倒入鍋內燒至冒泡。（這樣可以把調料的香味激發出來）
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倒入排骨，并加入一碗煮排骨的湯煮開，蓋上蓋子轉小火煮15分鐘左右。（一定要加些排骨湯，這樣后面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了）淀粉加適量排骨湯調成糊狀。淀粉倒入鍋內大火炒勻即可。
方法與步驟
注意事項：
1.焯水時，要撇凈浮沫。蒸制的時間以使排骨肉軟爛離骨為準，但不宜過爛，否則形散不美觀。
2.沖炸排骨時，油溫不宜低。A制排骨宜用小火，以使其入味。調味時精鹽的用量以吃不出咸味為準。
END
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