甜面醬

　　甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了咸味。甜面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。

　　老少皆宜，每次30克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜面醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無比。山東民間素有”大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛咸菜。“之說。
　　甜面醬老少皆宜。每餐50克左右。甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。

　　目前，面醬的生產廠家眾多，其產品質量也參差不齊。那么，如何才能選購到優質的甜面醬呢？好的甜面醬離不開好的原料。面粉和水對面醬風味的優劣起著很重要的作用。另外，清潔的生產環境，精細的制作也是生產優質面醬所必需的。優質面醬應具備以下特點：

　　一、咸甜適口、不苦不澀，面醬各項指標均應符合國家標準，滋味醇厚、無苦澀及其他異味。
　　二、色澤鮮亮、深淺適度，優質面醬呈金黃色或紅褐色，光澤明顯。
　　三、細膩無渣、衛生合格、優質面醬口感特別細膩，微生物檢驗合格。
　　四、醬香濃郁、醇香明顯。
　　五、粘調適度、不稀不澥。
　　甜面醬以面粉（一般用標準粉）、食鹽和水為原料。