老北京炸醬面的做法

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    1．用刀刮去豬皮上的臟沫，五花肉洗凈，依個人喜好切成半厘米的見方丁或小條。大蔥切成2厘米長的粗絲。 2．鍋中倒油燒熱，爆香蔥絲和姜末。

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    3．下入五花肉。 4．在油鍋中炸炒，五花肉里的油脂會逐漸地逼出來。

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    5．加入花椒粉調味，去除肉里的腥氣。 6．放入黃醬或甜面醬炸炒數下。

    老北京炸醬面的做法的做法步驟3
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    7．每個肉條上都均勻地包裹住了黃醬。 8．倒入溫水，蓋上鍋蓋慢火燜7、8分鐘，其間按照醬的咸度加少許鹽。待肉丁變熟、肉皮紅亮時關火，盛出。

    老北京炸醬面的做法的做法步驟4
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    9．凈鍋里倒入足量的水，加少許鹽，沸騰后下入鮮面條煮熟。 10．黃瓜切成細絲，和炒好的醬一起澆在煮熟的面條上即可。

    老北京炸醬面的做法的做法步驟5

    6. 注意事項：
    1．炸醬面為什么叫“炸”醬面呢？來源于醬的制作方法，將五花肉丁、蔥姜在油里炒勻，再加入黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。 2．上面只介紹了黃瓜絲與醬的搭配，實際上搭配傳統炸醬面的菜碼還有很多，可以根據季節和個人的喜歡選擇不同的食材。老北京傳統里講究的是青豆嘴兒、香椿芽兒、韭菜段兒、芹菜末兒、萵筍片兒、蒜瓣兒、豆芽菜、黃瓜絲兒、心里美蘿卜批兒等。 3．在煮面的水里加少許鹽，是為了在煮面的時候面條不會粘鍋，起到同樣作用的方法是還可以加2、3滴食用油。

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