老成都擔擔面的做法

宜賓老壇陳年芽菜（芽菜腌制的時候都是整條的，只是現在人都比較懶 所以喜歡用碎米芽菜而不愿自己回家剁細了）。

芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細（芽菜切忌清水久泡，芽菜失了 鹽味也就失去了其應有的新鮮之味）。

鍋內菜油五成油溫時下入切細的芽菜炒香（不要小看這個過程，如果芽 菜不經過這個炒制的過程那么它的新鮮是達不到一個超級優秀吃貨所追 求的境界的！）

炒好的芽菜起鍋備用。

碗中加入醬油（如果你用老抽、生抽或什么鮮那你的擔擔面從開始就注 定了只是江湖級別）。

加入香醋，醋的量應該比醬油稍多。

適當加入鹽和味精。

加入花椒面。

再加入小磨芝麻醬（芝麻醬用時必須用純正香油調勻）。

加入香豬油。

加入芽菜和火哥自制紅油。

面條選用四川的切面，煮面的水一定要寬。

兌好的調料加入高級奶湯后調勻，沒有高級奶湯湊合用面湯也行但味道 嘛。

擔擔面的面條不宜煮太久，我喜歡有勁道的面條。

面條上面再來點小蔥的蔥花。

最后加入一大勺豬肉臊子就算大功告成了。