醬爆茄子丁

將茄子切成1厘米見方的小丁，和甜面醬拌勻，滾上面粉。

炒勺內混合油燒至五成熱，投入茄丁，炸至呈醬紅色時，撈出控油。

炒勺內香油燒熱，放蔥絲、姜絲、蒜片，炒出香味，投入茄丁、醬油、白砂糖、味精，翻炒至勻，裝盤即成。