鮑魚

　　1．鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
　　2．鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。
　　3．鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。
　　4．鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
　　5．鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。
　　6．鮑魚具有滋陰補陽功效，并是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
　　鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。

1.提高免疫力
　　鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。
2.調經潤腸
　　鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。
3.促進生長發育
　　鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素A，維生素A是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素。
4.藥用價值
　　鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。

　　1.鮑魚要在冷水中浸泡48小時，將干鮑魚四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質，然后先蒸后燉。
　　2.“鮮鮑魚”的烹制十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。

　　鮑魚浸泡方法：
　　1、水煮法：先將鮑魚干放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開水鍋內煨1至2小時，離火后燜5至6小時即可；
　　2、水蒸法：將鮑魚干洗凈后，放入碗內，上籠蒸5-6小時既成；
　　3、堿發：將鮑魚干洗凈，先放入溫水中浸24小時，再放入開水鍋內煮1小時，撈出，放瓷盆內，倒入兌好的堿水，浸泡至回軟無硬心即可。回軟后再用清水反復漂凈堿味。堿發也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時，再用開水燜發至漲，再用清水反復漂洗堿味。

　　鮑魚干貝粥
　　主料：小鮑魚1只，干貝適量，
　　輔料：白菜適量，大米適量，
　　做法：
　　1、淘凈大米，浸泡30分鐘。
　　2、干貝洗凈。
　　3、小鮑魚洗凈切丁，與干貝一起，加料酒、胡椒粉腌制30分鐘。
　　4、白菜或各種喜歡的青菜洗凈切末。
　　5、大米倒進鍋里，放適量清水，點2-3滴食用油，大火燒開后加入鮑魚、干貝丁，轉中火熬粥。時間依粥量來決定，以米粘稠、開花為準。熬粥中間需用勺子撐攪拌幾次鍋底，以免干鍋底。
　　6、倒入青菜末煮一分鐘，加鹽、香油關火起鍋。

　　清湯鮑魚
　　材料：鮑魚200克、草菇200克
　　調料：鹽5克、味精3克
　　做法：
　　1、鮑魚切成厚2 厘米的片，盛在碗里，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時，取出待用；
　　2、草菇挖干，下高湯鍋中氽過撈起；
　　3、鍋放旺火上，將高湯900毫升倒入鍋中，燒沸后，放入鮑魚、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鐘起鍋；
　　4、將草菇裝入碗底，鮑魚排碗面，高湯徐徐倒入即成。

　　鮑魚鮮蝦粥
　　主料：100g粳米
　　配料：適量大鮑魚、適量蝦仁、適量姜
　　做法：
　　1、蝦仁從背部劃開，（不要劃斷就好）去腸線。
　　2、大米事先浸泡半個小時以上。3姜切細絲，鮑魚去內臟洗凈切成細片。
　　4、處理好的蝦仁和鮑魚片中加入少許的姜絲、料酒和鹽腌制片刻。
　　5、將浸泡半小時以上的大米放入鍋內，加入適量的開水，（比例大約是1:16），另外滴幾滴油，燒開。
　　6、轉中小火慢慢熬煮，中間要不斷滴用勺子攪拌目的是為了讓粥起稠。
　　7、待粥熬制粘稠狀態，這個過程大約要30分鐘左右，將腌制好的海鮮放入繼續熬煮5分鐘左右，起鍋前加入適量的鹽、胡椒粉、淋幾滴香油，撒入姜絲，再放點水芹粒就完成了。

　　紅燒鮑魚
　　材料：干紫鮑200克，老母雞肉250克，凈火腿25克，干貝10克，靠魚翅湯100克，干貝湯10克。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、淀粉、雞油少許
　　做法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿、干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用。將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗。

　　蒜蓉蒸鮑魚
　　材料：鮑魚
　　配料：半個青紅椒、1頭大蒜、6湯匙90ml西班牙橄欖油、1湯匙15ml料酒、1茶匙 5ml生抽、1湯匙15ml清水、1/4茶匙1克味精。
　　做法：
　　1、用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的廢舊牙刷，將鮑魚殼內外刷凈。做這道菜，鮑魚最好是新鮮，而非冷凍的。新鮮的鮑魚在挑選上有個小方法，用手去拿鮑魚時，吸的越緊的鮑魚，就說明越新鮮哈。
　　2、將鮑魚肉用水洗凈后，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好后將鮑魚肉放回殼中。
　　3、大蒜切成末后放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝干備用。
　　4、鍋中倒入油中火加熱，待油溫至5成熱時，倒入瀝干的蒜末，用小火炸至明黃色撈出，攤開放在廚房紙上吸走多余油分。將生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁會有更加濃郁可口的蒜香味，
　　5、再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，調入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒，生抽，味精混合均勻。
　　6、蒸鍋中倒入水，大火煮開，將鮑魚放入，淋入調好的蒜蓉汁，蓋上蓋子蒸8分鐘。
　　7、取出后，倒出盤中多余的湯汁，將青紅椒切碎后撒在鮑魚上。
　　8、將剩余的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每只鮑魚上即可。

　　鮑魚干，以質地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚于有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干制品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質量好；明鮑個體大，色澤發黃，質量較好；灰鮑個體小，色澤灰黑，質量次。其實就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營養價值正相關，活性的蝦青素含量越高，營養價值就越高。
從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。

　　可用一個個以塑料袋裝好，再用鋁箔紙完全密封，存于冷凍庫中使用時解凍即可，也可用凈油將鮑魚浸上冷凍，這樣凍時水份不會流失。
　　因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。