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甜酒釀的營養價值
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
西醫：米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
二、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發酵過程中由根霉發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養提高很有幫助。
四、生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。
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甜酒釀的功效
1.改善血液循環
酒釀
性味：性甘微寒，歸心、肺、脾、胃經脈。
功效：暖胃益心血，促進血液循環、靈活肢節。
適合對象：血液循環不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。
酒釀桂花湯圓又有以下功效:
a.抑制膽固醇合成，可使人體減少膽固醇
b.避免高血脂、高血壓、高血糖
c.增加免疫力、抗衰老
2.豐胸
許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷 柮桑?渚憑?煞忠燦兄?陡納菩夭墾?貉?h。如"酒釀蛋"具補氣、養血、助運化，有加強心臟循環及豐胸助發育的功效。另外鮮鳳尾草同"酒釀糟"搗
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甜酒釀的食用方法
甜酒釀
準備時間：5分鐘（不含酒釀發酵時間）
烹飪時間：15分鐘
特色：
帶一點酸，帶一點甜，還散發著悠悠酒香。打開壇子，那股甜酒香氣就像頑皮的孩童一般，四處亂跑，飄到誰那里，誰就會被它徹底迷醉。吃上一口，酒香之中甜美洋溢，更有溫寒補虛、促進血液循環的功效呢。
用料：
圓糯米 500g 甜酒曲 適量
小貼士：
1．不同的甜酒曲用量不同，請根據說明添加。拌酒曲的時候，一定要將粘連的糯米分開，否則沒有沾勻酒藥的米發酵時會變酸發霉。
2．制作酒釀的關鍵是要干凈，任何用具都不能有油，清洗干凈后不妨再用開水燙一下。
做法：
1．圓粒糯米洗凈，浸泡8～12小時。將米上鍋蒸20分鐘左右，期間可以用筷子在上面插幾下，以便蒸汽散出。
2．準備一個帶透明蓋的容器，洗凈后，用熱水燙一下，倒置控干水分。
3．糯米蒸熟后，倒在平板上散置晾涼。同時準備一杯熱水放涼。
4．糯米涼后，用一部分溫開水融化酒曲，灑在糯米上拌勻，讓酒藥充分沁入米粒中。如果糯米有粘連，可以用一點溫開水洗開。
5．將拌入酒藥的米放入提前準備好的容器內，中間挖出一個可觀察出酒的洞。最后蓋上蓋子，用棉服或者棉被包裹，保持25～32℃恒溫。夏天1～2天即可出酒，冬天要將其放在溫暖處，如暖氣旁，大約5～7天左右就可出酒。
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甜酒釀的選購
酒釀有新舊酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。
此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大，米粒間的空隙也比較松。
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甜酒釀的保存
1、火上熬制，讓酒曲失去活性不在繼續發酵； 2、密封，窖藏； 甜酒曲不僅可以用來制作甜酒釀，也可以用來做酒的。但是關于甜酒曲的保存一定要保存好，否則的話，容易引起甜酒曲發生霉變，霉變之后就不能食用了。當然甜酒曲的保存方法除了上面介紹的兩種，還有好多，有的還沒被發現而已。
END
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