啤酒

　　啤酒被確定為營(yíng)養(yǎng)食品，被人們形象地稱為“液體面包”，是因?yàn)樗�具有生津止渴、消除疲勞、振奮精神、增強(qiáng)食欲、健胃利尿和促進(jìn)血液循環(huán)等多種營(yíng)養(yǎng)保健功能。這與啤酒中含有的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)相關(guān)，這些營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)80%～90%能被人體吸收，其中大部分物質(zhì)本來(lái)就是小分子物質(zhì)或原來(lái)是大分子物質(zhì)被外加酶、麥芽中的酶、酵母代謝產(chǎn)生酶所分解成的小分子有機(jī)物，且都以水溶狀態(tài)存在。本章重點(diǎn)介紹啤酒中的乙醇、水、二氧化碳、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、生物活性物質(zhì)、各種微量元素等，以及它們對(duì)人體所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能。

　　1.啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有“液體面包”之稱，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。
　　2.啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營(yíng)養(yǎng)素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過(guò)，但確實(shí)有類似之處。
　　3.啤酒特別是黑啤酒可使動(dòng)脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率降低50%，并對(duì)心臟病有抵抗作用。
　　4.男性以及年輕女性經(jīng)常飲用啤酒，可以減少年老時(shí)得骨質(zhì)疏松癥的幾率。骨質(zhì)的密度和硅的攝取量有密切關(guān)系，而啤酒中因?yàn)楹�有大量的硅，�?jīng)常飲用有助于保持人體骨骼強(qiáng)健。

　　很多情況下都是直接飲用的一種。對(duì)于有一些人也可以用來(lái)做菜譜，如啤酒鴨等都是一道不錯(cuò)的美味菜譜。

　　在挑選啤酒時(shí)，一定要注意看啤酒的持泡性，潔白而細(xì)膩并具有持久性的泡沫能證明啤酒的品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的啤酒泡沫應(yīng)持續(xù)3分鐘以上，并且具有一定的掛杯性。好的啤酒不僅具有長(zhǎng)時(shí)間的持泡性，同時(shí)具有明顯的麥香和啤酒花的香味，色澤澄清透明。為防止酒瓶爆炸，謹(jǐn)防購(gòu)買玻璃瓶上沒有B標(biāo)識(shí)的啤酒。

　　一、搬運(yùn)啤酒時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔，應(yīng)避免撞擊和擠壓。
　　二、啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運(yùn)。
　　三、啤酒宜在5℃~25℃下運(yùn)輸和貯存;低于或高于此溫度范圍，采取相應(yīng)的防凍或防熱措施。
　　四、啤酒應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中;不得露天堆放，嚴(yán)防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸。

　　1.含二氧化碳，飲用時(shí)有清涼舒適感，促進(jìn)食欲。
　　2.啤酒花含有蛋白質(zhì)、維生素、揮發(fā)油、苦味素、樹脂等，具有強(qiáng)心、健胃、利尿，鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能，對(duì)高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。產(chǎn)婦喝啤酒，以增加母體乳汁，使嬰兒得到更充分的營(yíng)養(yǎng)。
　　3.適量飲用啤酒對(duì)心臟和高血壓患者亦有一定療效。
　　4.啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料，據(jù)醫(yī)學(xué)和飲料專家們研究，啤酒含有4%的酒精，能促進(jìn)血液循環(huán)。過(guò)度飲用冰凍啤酒傷脾胃，加重體內(nèi)濕氣，影響健康。