蕓豆(雜，帶皮)

　　蕓豆的營養豐富，不僅蛋白質含量高，而且含有各種礦物質和維生素。蕓豆嫩莢、嫩豆是很好的蔬菜，維生素A和維生素C的含量分別比干籽粒高17.5 倍和5倍。嫩豆中脂肪含量高，熱量大。未加工的蕓豆干籽粒中含蛋白質16%-30.8% ，比水稻、小麥、玉米等禾谷類作物高1耀3倍，比薯類作物高8-15倍，而且是全價蛋白質。

　　1.排毒養顏：食蕓豆可以促進肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。
　　提高機體抗病能力：蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫力，增強抗病能力，對腫瘤細胞的發生起到抑制作用，還對肝性腦病患者有很好的輔助治療效果。此外，蕓豆還可刺激骨髓的造血功能，增強患者的抗感染能力，誘導成骨細胞的增殖，促進骨折愈合。
　　減肥瘦身：蕓豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收率，促進脂肪代謝；而膳食纖維則可以縮短食物通過腸道的時間，因此能起到減肥的作用。

　　蕓豆是人們喜愛的食物。由于蕓豆粒大飽滿，質地細;所以，它的食用方法有多種多樣。可煮、可燉;作豆、豆沙、做湯菜;制罐頭、冷糕、冷飲，制糕點、甜食小吃嫩餡等
　　雖然蕓豆是營養豐富的糧食品種，但是在蕓豆的籽粒中含有毒蛋白和溶血素。如果沒有充分煮熟，食后會引起惡心、嘔吐、腰痛和頭暈等中毒癥狀，希食用時高度注意。

　　新鮮蕓豆要挑選豆莢均勻飽滿，色澤青嫩，表面平滑無蟲蛀和劃痕的，如果蕓豆發老，表面就會多皺紋，呈現變黃或者乳白色多筋的狀態。蕓豆要選擇顏色潤亮，顆粒飽滿，花色均勻，無蟲蛀，表皮光滑，扁橢圓形的。

　　宜儲存于陰涼、干燥處儲存。