豆沙蕓豆卷

將蕓豆用小磨破碎去皮，放在盆內用開水泡一夜，碎瓣經開水泡后，把未磨掉的豆皮泡起來，用溫水把豆皮淘掉。

把凈碎豆放人開水鍋里，加食堿少許，煮1小時后，用兩個指頭把碎瓣搓一下，如感覺有脆性，略用勁即搓成粉就煮好了，用漏勺撈出，用布包好，上屜蒸20分鐘，取出過籮，把碎瓣擦成泥。

將蕓豆晾涼倒在濕布上，隔著布揉和。取50厘米見方的濕白布，平鋪于案邊上，再將和好的蕓豆泥搓成3厘米粗細的條，放在濕布中間，也就是接近案板邊沿的地方。

再用刀面把蕓豆條抹上豆沙餡，順白濕布從長的邊沿兩面卷起，各卷一半，將其合為一個圓形，隔布捏一捏，讓其略粘不再分開。最后，將布拉起，使蕓豆卷落在案上，用刀切成2厘米長的段，即可裝盤。