腐竹

　　腐竹是一種營養(yǎng)價值高 (蛋白質(zhì)50%、脂肪25%)，易于保存、食用方便的食品。用它可加工出多種美味佳肴，不僅受到國內(nèi)廣大消費(fèi)者歡迎，而且還受到國外很多消費(fèi)者的青睞。

　　1.預(yù)防心血管疾病
　　腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
　　2.促進(jìn)生長發(fā)育
　　防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
　　3.預(yù)防老年癡呆
　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)椋�腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物�?~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

　　腐竹的吃法很多，炸燉炒燜皆可。無論做主菜或配菜，都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。但腐竹的熱量很高，因此，需要控制體重的人最好不要經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當(dāng)減少主食的攝入。
1. 芫荽腐竹
　　材料:腐竹100克，香菜（芫荽）50克。
　　調(diào)料:植物油、蔥、姜、蒜、味汁（鹽、水淀粉、味精、高湯）。
　　做法
　　1.腐竹放入溫水中泡發(fā)，撈出洗凈，切段，用水淀粉漿好；香菜擇洗干凈，切段；蔥洗凈，切末；姜洗凈，切絲；蒜去皮切片。
　　2.炒鍋倒入油，燒至五成熱，放入漿好的腐竹段滑散，待油溫升至八成熱時撈出瀝油。
　　3.熱鍋熱油，放入蔥末、姜絲、蒜片、腐竹段煸炒，倒入調(diào)好的味汁，快速翻炒，待腐竹段裹勻味汁時，撒上香菜段拌勻即可。

　　優(yōu)質(zhì)的腐竹，從外觀上看顏色淡黃，表面光亮，一般為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。并且具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。口感純正，具有腐竹固有鮮香滋味。
　　顏色呈呈灰黃色，深黃色或黃褐色，無光澤，無彈性，有霉斑、雜質(zhì)，聞起來有霉味，酸臭味等不良?xì)馕兜臑榱淤|(zhì)腐乳，不要購買。

　　腐竹為干制品，和其他干制品的保存方法類似，一般在家庭，只需要將其裝在密封干燥的塑料袋里遮光保存就可以了。