油豆腐

　　油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。

　　1.更年期的“保護神”
　　有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。
　　2.預防心血管疾病
　　豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。
　　3.降低乳腺癌的幾率
　　制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。
　　4.抗血管
　　制作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
　　5.牛奶的替代品
　　豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
　　6.補益清熱養生
　　豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用�，F代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

　　油豆腐的特點是發泡，為此，在點腦時要先加入豆漿總量的30%冷水， 使漿溫降至70一75°C進行點腦， 點腦后 要實行蹲腦(即放置一下) ，蹲腦時間為 5 -10分鐘， 然后開漿上榨， 上榨要壓力均勻，干濕適度，壓榨 1 5-20分鐘，要壓成30毫米厚的豆腐坯，硬度比豆腐干軟，比豆腐硬。

　　我國的豆腐有北豆腐和南豆腐之分。北豆腐又叫老豆腐，應選購表面光潤、四角平整、薄厚一致、有彈性、無雜質、無異味的；南豆腐又叫嫩豆腐，應選購潔白細嫩、周體完整、不裂、不流腦、無雜質、無異味的。不過要想選到優質的好豆腐，還應該綜合運用以下辨別方法。
　　一看：豆腐呈白色略帶微黃色，如果色澤過于白，有可能添加了漂白劑；次質豆腐色澤較深，無光澤；劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
　　二摸：優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有彈性，質地細嫩；劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，觸之易碎，表面發黏。
　　三聞：優質豆腐具有豆腐特有的香味；次質豆腐香氣平淡；劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
　　四嘗：可在室溫下取小塊樣品，細細咀嚼。優質豆腐口感細膩鮮嫩，味道純正、清香；次質豆腐口感粗糙，滋味平淡；劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

　　豆腐直接放入冰箱，水分會溢出，口味也差，將其泡在水中再存放在冰箱內，可使豆腐持久保持鮮嫩。