扁豆

　　扁豆含蛋白質22.7%，脂肪、碳水化合物，鈣、磷、鐵、鋅、淀粉酶抑制物，豆街醇、磷脂、蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉等。胡蘿卜素、抗壞血酸含量也較高，這些營養成分對機體的代謝起著重要的作用。此外，扁豆尚還有血球凝集A、B，豆莢中含呱陡酸一2。血球凝集素A為一種毒蛋白，可引起大鼠肝臟區域性壞死，加熱可吏毒性大減。凝集素B內為胰蛋白酶抑制劑，在體內不易消化，并能抑制凝血酶而延長凝血。豆莢呢咤酸一2為溶血素，高溫才能破壞。

　　1.預防癌癥：扁豆的主要成分是碳水化合物和蛋白質，其豆莢中還含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有消除便秘、預防癌癥的功效。
　　2.輔助治療腫瘤：扁豆中含有一種植物血凝素，這種物質可以促進脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，從而對白細胞與淋巴細胞的移動和免疫反應進行抑制，進而能激活腫瘤患者的淋巴細胞，使之產生活性物質，能對細胞產生非特異性的殺傷作用，可以起到消退腫瘤的作用。因此常吃扁豆對腫瘤患者有一定的輔助療效。
　　3.健脾化濕：扁豆含磷、鈣、鐵、鋅、蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2和煙酸、泛酸等成分，對體倦乏力、脾胃不和、婦女脾虛帶下等癥有一定的食療效果。

1. 白扁豆甜粥
　　白扁豆子鮮品 60 克(或干品 30 克浸泡半小時)，倒入小鍋內，加冷水一大碗，用小火燒開后，加白糖一匙。鮮品燉半小時，干品燉1小時，以酥爛為度。當點心食。
2. 白扁豆恨鴨湯
　　老母鴨一只，重約一公斤半，活殺，切大塊，倒入熱油鍋中，翻炒五分，加黃酒一匙。冷水少許，燉燒五分鐘后盛入砂鍋中，加冷水浸沒，再用旺火燒開，加鹽小半
匙，黃酒一匙，最后改小火偎一小時，倒入白扁豆鮮品200克，繼續喂1小時。每日食二，每次一小碗。分3一4夭吃完。消化不良者喝湯為主。

　　挑選扁豆，要選厚實、豆大、硬實的，并且掰開時橫斷面可見莢壁充實，豆粒與莢壁間沒有空隙，撕扯兩邊筋絲很少，這樣的扁豆口感較好。如果要炒扁豆，一般選擇較嫩的扁豆。挑選扁豆還要注意是否有蟲蛀現象。

　　1、新鮮扁豆角 用開水燙一下,等完全冷卻后,用保鮮袋裝好放入冰箱,想什么時候吃就什么時候吃呀。
　　2、就是燒一大鍋水，里面放鹽，把洗干凈的扁豆角放進去燙，用大的鏟子迅速攪拌一下，撈出放一鏤空的匾子上面曬，中間勤翻翻，太陽好曬一個星期就很好了，然后用袋子裝好密封保存。