5分鐘速成菜——干煸扁豆的做法[組圖]

做法與步驟

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1.摘去扁豆兩頭；
2.清洗干凈；

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3.鍋中把水煮開，放入扁豆焯水；

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4.加半勺食用油；

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5.水再次煮開后取出扁豆，迅速過涼水，濾干水分；

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6.熱鍋冷油，下扁豆；

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7.放入兩勺左右的海鮮醬；

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8.用小半碗的開水點水不斷翻炒后出鍋；

注意事項：
1.扁豆加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發掉。而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒豆腥味。最好的辦法是先焯水再炒就問題不大了。
2.要讓扁豆入味，用海鮮醬，辣醬或者豆瓣醬都是很好的辦法，這樣，不用加別的任何調料；
3.干煸過程中用點水的辦法不斷翻炒，可以讓扁豆吃起來不會干巴巴，而且更入味。