扁豆的功效與作用與營養價值

一、食物題解

    扁豆又叫鵲豆、菜豆、四季豆、它是一種豆科扁豆屬的種子，也是我們日常生活餐桌上非常常見的一種蔬菜之一。從很久的時候我們就有這個蔬菜了。

二、營養價值

    扁豆營養成分十分豐富，富含蛋自質和多種氨基酸，它的蛋白質含量是青椒、番茄、黃瓜的1-4倍，維生素C含量也較高，另外它還含有胰蛋自酶抑制剎、淀粉酶等。

    另外，扁豆還富含人體所必需的微量元素鋅，它能促進智力和視力發育，提高人體的免疫力。

三、扁豆的功效與作用

    扁豆性平味甘利于消暑化濕。對于那些食少久泄、水停消渴、酒醉嘔吐等都有著良好的功效，而且還是夏天消暑的良好食物。

    扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健胃，增進食欲。

    夏季多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。

    扁豆中含有豐富的鐵和維生素C，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

四、適用人群

    宜食者:一般人郁可食用。

五、溫馨提示

    烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

    烹調時間不宜太短，要保證扁豆熟透。因為，扁豆中含有皂素和植物血凝素兩種有毒物質，必須在高溫下才能被破壞，如果加熱不徹底，在食后2^3小時會出現嘔吐、惡心等中毒性反應。