千張[百頁]

　　1.含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；
　　2.含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；
　　3.含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　防骨質(zhì)疏松、防血管硬化、防心血管疾病、護心。

　　經(jīng)加工復(fù)制可以制作五香豆腐絲、素腸、素雞、千張等各式副食品，是素宴上的佳肴。
1. 百頁蘿卜苗
　　調(diào)料:鹽、味精、泡椒汁、芝麻油各適量
　　原料:凈嫩蘿卜苗200克，百頁200克，辣椒絲少許
　　做法
　　1.百頁切成粗絲，用沸水加少許鹽浸泡片刻，撈出瀝干。
　　2.將各種原料及調(diào)料拌勻即可。

1. 新鮮千張　
　　質(zhì)量好的新鮮千張為淡黃色，有白色的霉毛，霉毛清晰。有香氣，厚薄均勻，干燥，張
與張之間無粘連。
2. 變質(zhì)千張　
　　凡是顏色不正，無香味或有異味，張與張之間有粘連的大多不是好千張。
3. 霉千張　
　　表面不干燥，或用手摸上去粘手，霉毛顏色不一致，或霉毛不清晰，較雜亂的霉千張是
質(zhì)量不好的霉千張。

　　用清水將千張沒過，放進冰箱用保鮮膜蓋住可保存1-3天。