刀豆

　　含有淀粉、蛋白質、刀旨肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，維生素B:、C，尿素酶、血球凝集素，嫩豆莢中可分離出刀豆赤霉素 1、五等.刀豆內含洋刀豆血球凝集素等多種球蛋白，可激活淋巴細胞轉變?yōu)榱馨湍讣毎�而增強免疫作用，能凝集癌細胞而具有抗癌作�?臨床進展不大。

　　1.調理消化系統(tǒng)：刀豆含豐富維生素C和植物蛋白，能夠調理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。
　　2.健脾益腎：刀豆具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的功效。食用刀豆可以防治急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉等。
　　3.健腦安神：刀豆中含有調節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分，具有安神醒腦、增強智力和記憶力的作用。
　　4.止嗝止吐：吃刀豆能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，將適量煮熟的刀豆，細嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。

　　刀豆嫩時煮菜，制醬菜，味鮮美而有溫補作用，脾胃虛弱者尤宜常吃。
1. 刀豆炒腰片
　　豬腰撕去衣膜，居中對剖去腰躁，切薄片后在油鍋中滑熟，刀豆橫切成片，煸炒后少量水煮沸，下腰片炒和即可。

　　選購刀豆嫩莢時，以豆莢綠色、莢皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。老熟時，莢皮變淺黃褐色，堅硬不堪食用。選購干刀豆時，要選擇無蟲蛀，種皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色的。新鮮的刀豆容易煮酥，且沙而糯。

　　刀豆在進保鮮冷庫之前，需要相對應的進行處理一下，首先包裝方面，每箱500克×20袋或250克×40袋，凈重10公斤左右。第二，箱、袋的規(guī)格應和保鮮冷庫相適應，比如紙箱40×33×22厘米，塑料袋27×16×0.06厘米。
　　這樣一來，整條的刀豆在包裝織中按照分類，擺放排列整齊，不能混淆，不允許夾雜雜質，防止引發(fā)的各種病變導致菜豆變質的現(xiàn)象發(fā)生，然后放入保鮮冷庫進行保鮮。在保鮮冷庫冷藏保鮮的過程中，溫度不能超過-18℃，根據(jù)刀豆的適宜溫度來定，不宜波動太大。
　　看來刀豆好吃，保鮮冷庫功不可沒呢。