涼粉

　　主要與制作涼粉原料的營養價值的功效一樣。

　　主要與制作涼粉的原料成份的功效一樣。

1. 川北涼粉
　　材料:綠豆粉200克，黃瓜絲100克，花生仁碎適量。
　　調料:植物油、蒜末、鹽、醬油、醋、花生醬、紅油辣椒、香油。
　　做法
　　1.將綠豆粉加1200毫升水攪勻，入鍋中加熱并不停攪拌至粉漿冒泡，盛出涼涼，入冰箱冷藏約6小時。
　　2.涼粉倒扣在盤中，刮成條，裝盤；花生醬加約2大勺涼開水調稀。
　　3.鍋內放植物油燒熱，下花生仁碎炒香，瀝油；鍋內留油，加蒜末炒香、關火，加鹽、醬油、醋、紅油辣椒、香油拌勻成調味汁。
　　4.將黃瓜絲、碎花生擺在涼粉上，淋上調味汁、花生醬即可。

　　進行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時，取樣品在散射光線下直接觀察。
　　良質濕粉皮、涼粉——呈白色或蛋青色，有光澤。
　　次質濕粉皮、涼粉——色澤較深。
　　劣質濕粉皮，涼粉——色澤灰暗，無光澤。

　　放在冰箱裏能放三天。常溫一天。也可用大盆,把涼粉放進去,加水,把涼粉完全淹沒用塑料袋或者圓形的塑料盒都可以包裝