兔肉

　　兔肉蛋白質含量高于牛、羊、豬肉，且為完全蛋白，脂肪含量很低 (蛋白質含量高達21.2%，脂肪含量僅曾0.4%，為豬肉的1/l50，羊肉的1/86，牛肉的1龍5)，是中老年人及冠心病人理想的動物性食品，更是國際市場上暢銷不衰的“美容肉”。此外，兔肉還含麥芽糖、硫、鉀、磷、鈉等營養元素。

　　1.兔肉性寒，味酸，具有補中益氣、涼血解毒、滋陰養血、益智健腦的功效。
　　2.有助于抑制血小板凝聚，保護血管壁，阻止血栓形成，治療目痛、目暗、目赤，去浮翳，防止肥胖；有利于維護皮膚彈性，增強體質。
　　3.尤其適宜于消渴、胃熱嘔吐、便血、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥、久病體虛、氣短乏力、勞疳眼等癥的輔助治療。

1.紅棗燉兔肉
　　〔原料〕兔肉500克，紅棗20克，鹽、料酒、姜片、蔥段、胡椒粉各適量。
　　〔做法〕
　　◆將兔肉洗凈切塊，加料酒、鹽腌漬20分鐘；紅棗洗凈，去核。
　　◆紅棗放鍋底，放入兔肉，加姜片、蔥段、胡椒粉及少許清水，燉煮至兔肉熟爛即可。
2.黃芪燉兔肉
　　【原料】 黃芪30克，升麻15克，枳實15克，兔肉250克。
　　【制法】 將洗凈的兔肉切塊待用；將藥物裝入布袋中，放于燒鍋內，加水適量，燒開后用文火煮20分鐘，去除藥渣，將兔肉放于鍋中，加蔥花、姜絲、酒、鹽適量，燜酥即可。

　　1.雞肉:兔肉與雞肉各含激素與酶類，進入人體后的生化反應復雜，容易導致腹瀉。
　　2.枸杞:兔肉與枸杞同食對腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、視物模糊有一定的治療作用。
　　3.小白菜:兔肉與小白菜同食容易引起腹瀉和嘔吐。
　　4.姜:兔肉與姜味性相反，一寒一熱，同食后容易導致腹瀉。

　　兔肉以肌肉色澤淡紅或暗紅，質地松柔。肌纖維細嫩，脂肪黃白色，質軟為佳。

　　冷卻保存是肉及肉制品保存方法中最常用的一種，它是將兔肉冷卻到０℃左右進行貯藏，這樣的溫度能有效地抑制微生物的生長和繁殖，因而能使肉品得以短期保存。由于冷卻保存耗能少、設備簡單、投資較低，適宜于保存在短期內加工的兔肉和不宜進行凍藏的兔肉制品。