牛腩

　　1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
　　2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
　　3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
　　4.牛腩還含肉毒堿。

　　1.調節病后體虛
　　牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
　　2.補血養血
　　牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
　　3.強筋壯骨
　　水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

1. 青筍牛腩
　　原 料:牛腩250克，青筍200克，蒜頭、青椒片、紅椒片、干紅椒各適量
　　調 料:鹽3克，味精1克，豆瓣醬15克，料酒、胡椒粉各少許
　　做 法:
　　①牛腩洗凈，切小塊，用味精、料酒腌漬入味；青筍洗凈，切菱形塊；蒜頭去皮，洗凈；干紅椒洗凈，切段。
　　②油鍋燒熱，爆香干紅椒，蒜頭，下入牛腩炒香，倒入青筍、青椒片、紅椒片，注入水后，用中火煮至熟。
2. 土豆燉牛腩
　　原 料:牛腩300克，土豆60克，粉條50克
　　調 料:花椒、八角、桂皮各2克，草果1顆，大蔥絲5克，姜5片，老抽5克，鹽適量
　　做 法:
　　①牛腩、土豆分別洗凈，切塊；將八角、花椒、草果洗凈，放到香料盒中；粉條洗凈，泡發，備用。
　　②砂鍋中放入適量的清水，加入牛腩，大火燒開后，撇去浮沫；放入蔥、姜和調料盒，蓋上蓋子，小火燉2個小時左右。
　　③加入土豆、粉條，倒入老抽，攪拌均勻，再放入鹽，繼續燉20分鐘即可。加鹽、豆瓣醬、胡椒粉調味即可。

　　新鮮的牛腩表面可以看得到光澤，而且顏色比較紅潤，肉和肉之間有少許的脂肪，顏色多是潔白或淡黃色，在牛腩的外表手感摸起來有點微干，或直接看到有風干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。
　　如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮了。
　　優質的牛腩色澤紅潤而且均勻，肌肉有彈性，脂肪組織較多，外表微干、不黏手，有清香的味道。牛腩以新鮮黃牛的牛腩為好。以切成條狀的牛肋條為主的牛腩，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，是紅燒或燉湯的最佳選擇。

　　1.急速冷凍：將肉塊切成2厘米厚的片，放入金屬淺盤，用保鮮膜封好，放在冰箱冷藏室，可保存3-4天;若放進冷凍室則可保存1個月。
　　2.調味冷藏：將牛肉厚片加入洋蔥調味后，倒入橄欖油或色拉油，可冷藏保存。