蘿卜干拌兔肉

1.  材料

    原料：兔肉200克，蘿卜干100克，小米椒50克，豆豉鹵20克，油酥豆瓣10克，香菜15克，熟碎花生仁25克。

    調料：蔥末20克，精鹽、味精、白糖、香油各1/小匙，紅油、鮮湯各2小匙。

2.  做法

    1.兔肉洗凈，放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒煮至斷生，關火后浸泡15分鐘，撈出晾涼，斬成小丁；蘿卜干用開水浸泡，撈出擠去水分，切成丁；小米椒洗凈，剁成細末。

    2.鍋中加油燒熱，放入豆豉炒香，再加入味精、鮮湯燒沸，用水淀粉勾芡，制成豆豉鹵。

    3.取小盆，加入精鹽、味精、白糖、紅油、香油、豆豉鹵、油酥豆瓣、小米椒調勻，放入兔丁、蘿卜干、蔥丁、熟碎花生仁拌勻，裝入盤中，撒上香菜末，即可上桌食用。