龍眼蘿卜卷

    龍眼蘿卜卷是一道造型美觀，口味清香的四川風味菜肴，制作時需要注意，蘿卜片焯水時間不宜過久，蘿卜卷的封口要粘牢。

1.  材料

    原料：蘿卜400克，豬肉100克，熟火腿25克，雞蛋清3個。

    調料：蔥姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、熟豬油、鮮湯、味精、水淀粉、熟雞油各適量。

2.  做法

    1.豬肉剁成細末，放在碗內，加上蔥姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和淀粉拌勻成餡。

    2.把雞蛋清放在大碗內，加上淀粉拌勻成蛋清糊；熟火腿切成小細條。

    3.蘿卜去皮，切成長8厘米、寬3厘米的薄片，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出沖涼，搌干水分。

    4.把蘿卜片放案板上，抹上蛋清糊，將餡料放入一端，火腿條放在餡料中，卷成圓筒，卷口處再用蛋清糊粘牢成蘿卜卷生坯，放入蒸鍋內，旺火蒸至熟，取出，翻扣在盤內。

    5.凈鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，加入鮮湯燒沸，放上少許精鹽、料酒、胡椒粉、味精調好口味，用水淀粉勾薄芡并收汁，淋上熟雞油推勻，淋在蘿卜卷上即可。