馬肉

　　每100克馬肉中約含水分74.1克，能量 510.8千焦；蛋白質(zhì)20.1克，脂肪4.6克，碳水化合物0.1克；維生素A原28微克，維生素B10.06毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸2.2毫克，維生素E1.42毫克；鈣5毫克，磷 367毫克，鐵 5.1毫克，鉀526毫克，鎂41毫克，鋅12.3毫克。

　　1.馬肉為馬科動物馬的肉。馬肉雖酸，滋味遜于羊、兔等獸肉，但亦有較好的營養(yǎng)價值，也可供藥用。但泄瀉、便塘、患瘡者不得食用。食馬肉中毒可用蘿卜汁解之。
　　2.馬肉蛋白質(zhì)含量與牛肉相當(dāng)，而脂肪含量甚少，亦含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有二十多種金屬元素，不低于其他畜肉。
　　3.馬的脂肪溶點是30℃左右，具半液體特性，可以加快吸收，又不致使膽固醇久滯體內(nèi)，可防止血管硬化。
　　4.馬肉含有10幾種氨基酸及人體必須的多種維生素，且含有鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)。
　　5.馬肉具有高蛋白低脂肪膽固醇含、量低等特點。它的蛋白質(zhì)含量為20.l%,脂肪含量為25%，并含有人體所需的多種維生素。
　　6.馬肉具有補中益氣、養(yǎng)肝補血、滋陰
壯陽的作用可促進血液循環(huán)預(yù)防動脈，硬化增進人體免疫力。
　　7.馬肉長筋骨，強腰膝，壯健輕身，適合中老年人、肥胖者及高血壓、肝病、心血管疾病等患者食用。
　　8.馬肉脂肪的質(zhì)量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪馬肉脂肪近似于植物油不飽和脂肪，酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇使其不能在血管壁上沉積，對預(yù)防動，脈硬化癥有特殊作用。

　　馬肉宜以清水漂洗干凈，除盡血水后煮熟食用，或鹵或風(fēng)干，或入火鍋，拌料燒烤等味道也很鮮美，不宜炒食。
　　1.桂林馬肉米粉
　　桂林的馬肉米粉歷史悠久，據(jù)說源自明代。制作時將繞成小團的米粉放在笊籬內(nèi)，入滾沸的馬骨湯內(nèi)冒一冒，然后連湯一起盛在碗內(nèi)，加入馬肉，撒上蔥花，淋上花生油，放少許辣椒醬和蒜末就可食用了。

　　新鮮馬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的內(nèi)無光澤。

　　覺得放冰箱好,就算風(fēng)干了放久了也會壞的!我們家的熏肉也是蒸熟了然后放冰箱!

　�、僭袐D忌食馬肉，因馬肉能下氣，減弱孕婦體內(nèi)的陽氣，可能會導(dǎo)致延月難產(chǎn)。
　�、隈R肉忌與生姜、粳米、豬肉同食;與木耳同食易得霍亂。
　　③馬肉性寒，患有痢疾、皮膚濕疹、疥瘡痙癢之人不宜食用。