鱈魚(生)

　　鱈魚不僅肉質厚實，肉味甘美，而且魚的細刺極少。鱈魚肉中所含的脂肪量極低，比三文魚低 17 倍，比帶魚低 7 倍，并且其所含的蛋白質量比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，同時在鱈魚的肝臟中含油量也很高，且其所含營養成分的比例也非常符合人體每日所需要量的最佳比例，北歐人將其稱為餐桌上的“營養師”。

　　1.鱈魚含豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美；
　　2.鱈魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
　　3.鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1千克胰腺中提取12 000U胰島素，有較好的降血糖作用，是飲食治療糖尿病的佳品。

1. 鱈魚燉豆腐
　　材料:鱈魚塊500克，豆腐200克，油菜、蔥段、姜片、蒜片各適量。
　　調料:植物油、花椒、鹽、味精、醬油、白醋各適量。
　　做法
　　1.豆腐洗凈，切小塊；油菜洗凈。
　　2. 熱鍋熱油，放蔥段、姜片爆香，再放入鱈魚塊，翻炒至變色后，加清水大火煮沸，再下油菜和切好的豆腐塊，煮沸后改小火燉煮。
　　3.下入蒜片、花椒，加入醬油、白醋、鹽，燉15分鐘后加味精調味即可。
2. 海帶燉鱈魚
　　材料:鱈魚肉塊500克，水發海帶250克，蔥段、姜絲、蒜末各適量。
　　調料:植物油、醬油、醋、白糖、料酒、鹽、味精、胡椒粉、高湯、水淀粉各適量。
　　做法
　　1.鱈魚肉塊洗凈，用鹽、料酒腌漬入味；水發海帶洗凈，切成條。
　　2.熱鍋溫油，下蔥段、姜絲、蒜末炒香，下高湯、醬油、鹽、醋、白糖、胡椒粉、鱈魚肉塊和海帶條，大火煮沸改小火燒15分鐘，加入味精調味，用水淀粉勾芡收汁裝盤即可。

　　1.選用圓鱈的口感較佳。

　　把鹽撒在魚肉上，然后用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍室，這樣不僅可以去腥、抑制細菌繁殖，而且能增添鱈魚的美味及延長保存期。