毛豆香菇炒鱈魚的做法

1.鱈魚洗凈，拋開，去骨，剔下魚肉。
2.把魚肉切成1厘米見方的粒。

3.魚肉粒加料酒、醬油、蛋清和淀粉上漿，腌漬10分鐘。
4.炒鍋倒油燒熱，下魚肉粒，用中火炸，炸至期間用筷子將魚肉粒輕輕撥散，以免粘連。

5.炸至魚肉金黃熟透撈出瀝油備用。
6.把香菇和冬筍切成和魚肉同大小的粒。

7.鍋里倒水燒開，把香菇粒、冬筍粒、玉米粒、毛豆仁放開水里焯熟撈出。
8.炒鍋倒油，下蔥姜蒜末、泡椒末爆香。

9.倒入少許焯香菇的水，然后加入糖、醬油、蠔油、鹽炒勻。
10.用水淀粉勾芡，使湯汁粘稠。

11.倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬筍粒、毛豆仁。
12.再倒入炸熟的魚肉丁快速炒勻即可。