色拉油

　　1.色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。
　　2.色拉油具有抗氧化、抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有益干血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。此外，色拉油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。
　　3.老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。

　　色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無(wú)氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。
　　目前市場(chǎng)上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。
判別色拉油的品質(zhì)好壞可從如下三方面看：
　　1.色拉油必須顏色清淡、無(wú)沉淀物或懸浮物。
　　2.無(wú)臭味，保存中也沒(méi)有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩(wěn)定性好。
　　3.要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調(diào)味劑放入冷藏設(shè)備中時(shí)不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會(huì)產(chǎn)生渾濁物。

　　一般人都能食用

　　油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。色拉油食用過(guò)多對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響，而且容易發(fā)胖。