方法與步驟

  1. 1

    豬腰洗凈，撕去筋膜，一分為二，去除腰臊，在有腰臊的一面剞荔枝花刀，改刀成塊，加濕淀粉抓勻。

  2. 2

    筍切片并焯水，蔥斜切成雀舌片備用。取一只碗加醬油、鹽、料酒、濕淀粉、白糖、味精調對汁芡。

  3. 3

    炒鍋燒熱，倒入色拉油，升溫至150℃時，下腰花入油鍋，當腰花卷成荔枝狀時迅速撈出瀝油。

  4. 4

    鍋內留少量油加入蔥，煸出香味放入筍片略炒，倒入對芡汁加入腰花，翻炒倒入醋，淋油即可裝盤。

    5. 注意事項：
    （1）腰臊一定要去除干凈，否則菜肴有異味。 （2）剞花刀時，刀必須深入到原料的2/3，否則腰花不易起卷。 （3）烹制時動作要迅速，防止腰花老化，油溫略高以防腰花血水滲出。

    END