爆炒腰花的做法

    爆炒腰花這道菜造型美觀，味鮮爽口，滑潤不膩，嫩度適中，可為腰花菜中之佼佼者。

1.材料

    主料：豬腰500克

    輔料：水發木耳25克，冬筍片25克

    調料：蒜片10克，蔥末5克，水淀粉20克，干淀粉5克，醬油10克，鹽4克，料酒15克，陳醋15克，味精5克，熟雞油30克，清湯50克，花生油500克（65克）

2.爆炒腰花的做法

    1.炒鍋加花生油，燒至六成熱，加入蒜片、蔥末、醋、料酒，爆鍋炒香。

    2.加入冬筍片、木耳略炒。

    3.豬腰洗凈，片去腰臊，剞麥穗刀花，加入醬油、干淀粉，抓勻腌味，過油撈出。

    4.用鹽、醬油、味精、料酒、清湯、水淀粉對成芡汁，炒鍋放入腰花和芡汁，顛炒均勻，加入熟雞油，裝盤即成。

3.提示

    1.要選擇新鮮豬腰子。冷凍過的及隔夜充水的腰子會對此菜的質量產生,不良影響。

    2.加工腰子時腰臊要去凈，剞刀的刀距、深淺及成條要均勻（其中剞刀深淺講究似斷非斷、似連非連）；冬筍要順絲切片，否則在烹調過程中容易斷片。

    3.醋的用量不宜太多，以成菜后咸鮮微酸為度。芡汁不宜太濃，否則吃時不爽口。