辣椒炒牛肉的做法

    這一道菜做好后光從外面看上去就是：菜品咸鮮脆嫩，葷素搭配，豉香味濃。

1.  材料

    主料：牛肉250克，辣椒塊200克。

    輔料：蔥段、蒜泥、姜末各5克，鹽、白糖、雞精、豆豉泥、料酒、老抽、濕淀粉、香油、花生油各適量；腌牛肉料：小蘇打2克，淺色醬油15克，干淀粉 適量。

2.  做法

    1.將牛肉頂刀切橫紋薄片，放腌料，用少量花生油蓋面，腌約1小時。

    2.鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，煸熟控水；用鹽、雞精、白糖、老抽、香油、濕淀粉調成芡汁。

    3.炒鍋上旺火燒熱，燒至120℃時放入牛肉片過油，傾入漏勺瀝油；再將蒜泥、豆豉泥、姜末入鍋爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，裝盤即成。

3.  提示

    這里有一個制作小方法：就是包尾油我們也稱為明油，一般在菜肴勾芡或炒好時放入，起到美觀的效果。