熘排骨的做法

豬脅排剁塊，加鹽、味精、料酒、醬油腌漬一下再打入雞蛋，加入面粉、濕淀粉拌勻備用。

炒鍋燒熱，倒入色拉油，升溫至165℃時，投入排骨，炸至表面結殼撈出，待油溫升高到180℃時再放入排骨復炸至酥脆，撈出瀝油。

鍋內留少量油，放入姜末、蔥花略煸，加入料酒、醬油、白糖、少量水燒沸，用濕淀粉勾芡，倒入醋，再倒入排骨，淋油翻炒裝盤即可。