酸梅醬

　　酸梅含有大量的蛋白質、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸。酸梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%，遠遠高于一般水果。酸梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，且有益于鈣的吸收。
　　酸梅營養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。據(jù)青梅網(wǎng)介紹，英國科學家研究發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關。在體液酸堿性允許的范圍內，酸性偏高時（即pH值偏低），智商低；堿性偏高時（即pH值偏高），智商高。由于體液的酸堿性是可以通過飲食來調節(jié)的，因而科學家進而提出了改善飲食結構，多吃堿性食品，提高智力水平的設想。酸梅中堿性物質含量大大超過了酸性物質，因此，酸梅被譽為典型的強生理堿性食品，能中和酸性食物（糧谷類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等），使血液呈微堿性，pH值保持在7.3-7.4。

　　據(jù)李時珍的本草綱目明確記載，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。《神農本草》記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，酸梅具有以下功效：
　　1、消除疲勞，增加活力：酸梅的果實富含的檸檬酸等有機酸具有增進食欲，恢復體力，消除疲勞等功效。同時能改善便秘，安神，解煩。酸梅果實中含有大量的天然優(yōu)質檸檬酸能促進三羧酸循環(huán)，迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產生能量，使食物能完全燃燒，這對運動員、高溫作業(yè)人員恢復體力有顯著的實際價值。此外酸梅還有利于人體對鈣的吸收，是幫助兒童老人補鈣的最適合的食品。
　　2、抗腫瘤，清除血液垃圾：酸梅的果實含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強，這些有機酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑制新的乳酸產生，達到清潔血液的作用，而豐富的VB2又具有防止癌變的作用。
　　3、顯著改善腸胃功能：酸梅果實具有調節(jié)腸胃功能的獨特功效。梅實中的兒茶酸能促進腸子蠕動和調理腸子，同時又有促進收縮腸壁的作用，對便秘（尤其是孕婦）有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，并促進腸道的吸收。
　　4、保護肝臟：酸梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人體內的有害物質，也能解除人體內外部侵入的毒素；同時其含有的硫化合物是一種抗氧化活性的物質，可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷。酸梅果實中含有丙酮酸和齊墩果酸等活性物質對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人體衛(wèi)士”之稱。現(xiàn)代人們日常所食添加防腐劑、農藥、抗氧化劑等的食物不下千百種，所需解毒和排泄，選擇酸梅來促進內臟功能是最佳途徑，從而起到保護肝臟的作用。
　　5、抗菌、驅蟲、抗過敏作用：酸梅及其梅制品酸性較強，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等多種細菌均有一定抗菌作用，對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌也有一定的抑制作用。同時對蛔蟲活動有明顯的抑制作用，試驗證明，梅制品對膽囊有促進收縮和排膽作用，利于引流膽道的膽汁，減少和防止膽道感染，也可有利于減少蛔蟲卵的存在。除此還有一定的抗過敏和脫敏作用。
　　6、延緩衰老，保持美容：酸梅含有豐富的有機酸和礦物質，尤其是含有的鈣等能預防老人骨質疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進皮膚細胞新陳代謝，起到美肌、美發(fā)效果；還可促進激素分泌物活化，從而達到延緩衰老的作用。