酸梅煮鯽魚

    每次煎魚，都會為粘鍋而頭疼，現(xiàn)在與媽媽們分享一個煎魚不粘鍋的經(jīng)驗(yàn)：炒鍋空燒一下，然后用姜片迅速地把炒鍋均勻擦一遍，中火熱油后，才把不粘水的魚放進(jìn)鍋里煎就不會粘鍋了。

1.  材料

    鯽魚1條，酸梅3粒，酸梅汁少許，蒜頭3瓣，蔥段（白、綠分開）、姜片、醬油、糖、鹽、醋、紅辣椒圈、開水、油各適量。

2.  做法

    1.鯽魚洗凈，尤其肚子里的雜質(zhì)要刮凈，吸干魚身、魚肚的水分。

    2.拿一個炒鍋，開火烘燒一會，再倒入油，待油七成熱時放入鯽魚，煎至雙面呈金黃色，取出備用。

    3.迅速放入蒜頭到炒鍋中炸至金黃色，然后放入姜片、蔥白爆香，再放入魚。

    4.加開水、酸梅、酸梅汁、醬油、糖、紅辣椒圈，稍為攪勻后蓋上蓋子用中火煮至魚熟透，放入蔥綠，加鹽調(diào)味即可。

3.  提示

    1.魚翻身的時候，請關(guān)掉火稍等片刻再翻，這個方法很好哦。

    2.如果酸梅是自家腌制的青竹梅，顏色黃潤，飽滿，腌制的汁水透明不渾濁，則為上等。

    3.小孩子一聞到這酸酸甜甜的味道，一定會喜歡。這道菜不但沒有魚腥味，而且非常開胃。

    4.鯽魚最好是去掉位于鰓后咽喉部的牙齒，這樣才沒有泥味。

    5.用同樣的辦法可以做出美味的酸梅煮紅杉魚等。