咖喱醬

　　1.所有材料準備好；
　　2.香菜籽用平底鍋烤香（3～5分鐘，頻繁晃動一下鍋子以免烤糊），然后放涼搗碎成粉末狀，備用；
　　3.蝦醬用錫紙包起來（兩層），然后也用平底鍋烤香（中途要翻面），約5分鐘，之后打開放涼，備用；
　　4.把香茅，檸檬葉，galangal切碎；lime皮屑磨好；香菜切碎；辣椒去籽去蒂切碎（如果是用干辣椒就先去籽去蒂剪成小段然后用溫水泡30分鐘，瀝干備用，辣椒水留下1/2cup備用）；
　　5.蒜和紅蔥頭切碎；（最好是把所有材料切碎后再用圖中傳統工具（研缽？？）搗碎一下，風味更佳；我搗碎了一些，后來就偷懶了，因為搗蒜那個工具容量太小…）
　　6.把以上所有材料放入料理機里打碎成醬（中途如果太干的話，可加入適量油以方便機器工作），咖喱醬就做好了（如果使用干辣椒，那么就用之前留下的適量辣椒水代替油使用即可）。