郫縣豆瓣醬

　　1.豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。
　　2.豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。
　　3.此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發病率的食療佳品。 豆瓣醬本身含鹽量很高，所以炒菜放鹽要適量。 優質豆瓣醬大都為紅褐色，光澤油潤、瓣粒整齊、黏稠適度。豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝（砂罐等），置陰涼通風處保存，保質期約為1年。

1.配方
　　料配比是：胡豆44斤，鮮辣椒105斤，面粉11斤，食鹽24斤，可出 成品135斤至140斤。
2.步驟
　　將胡豆收拾干凈、去殼，在96度至100度的 沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣 拌進面粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。經過六至七天長 出黃霉，初發酵即告完成。再將長霉的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽11．5斤，清 水50斤，混合均勻后進行翻曬。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。這樣經過 40到50天，豆瓣變為紅褐色，加進碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3 至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟。

　　“紹豐和”牌郫縣豆瓣、“鵑城牌”郫縣豆瓣、“老吉師牌”郫縣豆瓣、“郫筒牌”郫縣豆瓣、“兆豐牌”郫縣豆瓣、“川郫牌”郫縣豆瓣等品牌 ,然后就是看色澤，自然紅亮，不是色素顏色，味道醇和自然，不要太咸，還有就是看豆瓣的完整度和氣味等。