花生(去殼)

　　花生果殼占整個花生重量的 28%~32% ，籽仁占 68%~72%。而在籽仁內，籽葉占 63.4% ，胚芽占 2.9% ，種衣占 3.6% 。花生蛋白質的營養價值與動物蛋白質相近，其蛋白質含量比牛奶、豬肉、雞蛋都高，且不含膽固醇。其營養價值在植物蛋白質中僅次于大豆蛋白質。花生蛋白質中含有大量人體必需的氨基酸，谷氨酸和天冬氨酸含量較高，賴氨酸含量比大米、面粉、玉米都高，其有效利用率高達 98.4% 。

　　1.有健脾和胃、潤肺止咳、滋養調氣、清咽化痰、消腫止血作用，可提高兒童智力，并防止人的過早衰老;谷氨酸和天門冬氨酸，可促使腦細胞發育和增強記憶力;含有兒茶素，也具有抗老化功能。
　　2.花生油脂中，80%是不飽和脂肪酸，常食可降低膽固醇，使肌膚潤潔細膩。
　　3.另外，花生中含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，可延緩腦功能衰退，并有抑制血小板私聚、阻止血栓形成、保護血管壁、降低膽固醇等作用。
　　4.花生中含有高量的鈣，是兒童、孕產婦、老人、運動員等的保健食品。
　　5.花生還有止血作用，花生皮的止血效力較花生仁強50倍(但炒熟后效力大減)，對多種出血癥都有較好效果。
　　6.另外，花生皮還對防止神經炎、腳氣病、唇炎、視覺不清等癥有效。

　　花生在炒熟或油炸后，性質熱燥，不宜多食。在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了花生內各種營養素的破壞，又具有了不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點，老少皆宜。

　　選購花生，應選擇外殼為土黃色或白色，果仁為白淺紅色，飽滿均勻，無疤痕，且味道純正，無任何異味的。新花生的外觀發亮，種仁外衣呈白淺紅色，陳花生顏色暗淡呈灰色。特別注意有霉變的花生不能食用。

　　宜放在室內陰涼、干燥、通風處保存，熟制后的要密封，注意防潮。