蓮子(干)

　　每100克干蓮子中含蛋白質 16.2克，脂肪2克，碳水化合物62克，粗纖維1克，鈣18毫克，磷279.4毫克，鐵1.2毫克，胡蘿 卜素0.02毫克，硫胺素0.17毫克，核黃素 0.09毫克，尼克酸 1.7毫克，抗壞血酸17毫克。

　　1. 蓮子有健腦助眠的功效。
　　2. 蓮子是腎虛遺精、尿頻的康復良藥。
　　3. 蓮子有防癌、抗癌的功效。
　　4. 蓮心有強心安神、平肝降壓的功效。

1. 蓮子燴豬肚
　　原料 豬肚1個 (約1000克)，蓮子100克，料酒50克，精鹽7克，蔥段15克，花椒6克，味精、胡椒粉各3克，水淀粉40克，清鮮湯1500克，姜10克，醋少許
　　制作
　　(1)豬肚洗凈，下沸水鍋中煮透，撕去內膜，再沖洗干凈;蔥、姜洗凈，姜拍破，蔥切長段;蓮子洗凈，浸泡發漲，去膜皮及蓮心。
　　(2)鍋置火上，加人清鮮湯，放進豬肚、姜塊、蔥段、花椒、料酒和醋，燒開后撇去浮沫，煮至七成熟時撈起，待冷后將豬肚切成長條。
　　(3)將原湯燒開，下人肚條、蓮子、胡椒粉，燒至蓮子爛熟時，加精鹽、味精，用水淀粉勾芡。裝盤時，將蓮子圍在肚條周圍。
2. 蓮子百合燉豬肉
　　原料 蓮子30克，鮮百合30克，瘦豬肉250克，料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、豬油、清鮮湯各適量
　　制作
　　(1)將蓮子用熱水浸泡，去膜皮及蓮心;百合洗凈后一片片冊開。
　　(2)豬肉洗凈，下沸水鍋中，悼去血水，撈出，洗凈切塊。

　　白蓮品質優于紅蓮和秋蓮。白蓮皮為白色，紅蓮皮色暗紅色。選購時，要求顆粒飽滿、粒大均勻，身干，肉厚，色澤鮮亮，無蟲蛀，碎粒少，刀傷少。蓮芯鮮嫩翠綠，肉色白，是新貨;蓮芯暗綠無光，枯萎干癟，肉色泛黃，是陳貨。口咬或錘敲易脆裂破碎的表明身干;口咬帶韌性，留齒痕，表明身潮。

　　注意防潮、防蟲蛀。存放前應確保身干、無蟲蛀，用保鮮袋密封放在室內陰涼、干燥處保存。霉暑季節應注意翻檢，放入冰箱中效果更好。