杏仁

　　杏仁的可食部分為100%，每100克杏仁含熱量2149千焦耳，蛋白質(zhì)24.7克，脂肪44.8克，膳食纖維19.2克，碳水化合物2.9克，灰分2.8克，硫胺素0.08毫克，核黃素1.25毫克，抗壞血酸26毫克，維生素E 18.53毫克，鉀106毫克，鈉7.1毫克，鈣71毫克，鐵1.3毫克，錳0.61毫克，鋅3.64毫克，銅0.81毫克，磷27毫克，硒15.65微克等。
還含兒茶酚、杏仁貳、維生素B,，和黃酮類等物質(zhì)。

　　1.杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素PP，以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用，對提高智力也有好處。
　　2.中醫(yī)認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效。杏仁中所富含的多種營養(yǎng)素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用，能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險。

　　在國際市場上，我國的苦杏仁占各國苦杏仁出口量的70%左右;在國內(nèi)，苦杏仁是加工制作杏仁霜和甜杏仁露的原料。苦杏仁產(chǎn)地的居民，常常通過浸泡，去掉苦杏仁的苦味，然后加上黃豆、芹菜、胡蘿卜，用鹽腌成小菜吃。另有用炮制后的杏仁加糧食磨碎，再放些蔬
菜煮成杏仁粥。此粥是營養(yǎng)極高的主食小吃，經(jīng)常食用，可使精力充沛，面色紅潤。
　　甜杏仁炒吃，放鹽煮吃均香美。由于其含氫氰酸，吃多了會中毒，所以要適量食用，每次服用不要超過9克。
1. 魚杏仁湯
　　原料 鮮螂魚1條，甜杏仁20克，紅糖適量
　　制作
　　(1)將杏仁用清水浸泡，除去外皮。a魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。
　　(2)鍋內(nèi)放人0魚、杏仁，加適量清水，用旺火燒開，再改用小火慢慢燉煮至魚肉爛熟，加人紅糖稍煮，至糖溶化，盛出即成。
2. 杏仁番茄涼粉
　　原料 甜杏仁數(shù)顆，西紅柿250克，綠豆粉200克，雞蛋1只，白糖適量
　　制作
　　(1)將杏仁搗碎成汁;雞蛋打成蛋液。
　　(2)西紅柿放碗內(nèi)，上籠蒸30分鐘，剝皮去籽，擠爛。
　　(3)綠豆粉用200克冷水調(diào)勻。鍋內(nèi)放水500克，燒熱，將綠豆粉水緩緩倒人鍋內(nèi)，輕輕攪動，燒至綠豆粉完全透明時，加進番茄、杏仁汁，并加進蛋液和適量白糖，調(diào)勻后，倒人一長方形容器內(nèi)，冷卻后，切塊食用。

　　杏仁應(yīng)選顆粒大、均勻、飽滿、有光澤的。優(yōu)質(zhì)杏仁形狀多為雞心狀、扁圓形或扁長圓形，仁衣淺黃略帶紅色，色澤鮮艷，皮紋清楚不深，仁肉白凈。

　　儲存在密封容器有殼的杏仁保存的時間將長于那些出售散裝箱，因為它們是較少受到高溫，空氣和濕度。如果購買杏仁散裝箱，確保儲存有一個快速周轉(zhuǎn)的庫存，并且散裝容器密封好，以確保最大限度的新鮮。