口蘑(干)

　　據測定，每百克口蘑干品含蛋白質35 .6克，脂肪1.4克，碳水化合物23.1克，粗纖維6.9克，灰分16.2克，鈣100毫克，磷162毫克，鐵32毫克，維生素 B 10.021毫克，維生素B22.53毫克 ，煙酸55.1 毫克。 所含營養素 比較全面 ， 多為人體所需，因而常吃口蘑，可強身健體，少發病，延年益壽。

　　1.口蘑有強身補虛之功效，可防癌抗癌，也可提高人體免疫功能。
　　2.還可護膚。
　　3.經常食用還有降低血壓及血中膽固醇的作用。

　　口蘑的食法有炒、煙、燴、燒、釀、蒸、做湯等，也可做各種葷素菜肴的配料。
1. 口蘑湯
　　調 料:蔥段、姜片各5克，精鹽、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、熟豬油各適量。
　　原 料:白蘿卜、黃豆芽各500克，鮮口蘑300克，胡蘿卜50克。
　　1.鍋置火上，加入熟豬油燒至六成熱，下入蔥段、姜片熗鍋，再添入清水煮沸，撈出蔥姜不用。
　　2.放入口蘑用旺火煮5分鐘，再放入黃豆芽，轉小火煮熟，撈出口蘑和豆芽，放入碗中。
　　3.蘿卜絲裹勻淀粉，放入湯鍋內煮至浮起，燒沸后撈入碗中。
　　4.鍋中原湯撇去浮沫，加入精鹽、味精、料酒調好口味，燒沸后倒入盛有口蘑的湯碗中，撒上胡椒粉即成。
2.

　　不認識的口磨不要買：選購口蘑，要從體態上來鑒別，優質口蘑要求形小、分量輕、肉質厚。菌傘直徑最好在3厘米以內，蓋面凸起，邊緣完整緊卷，菌柄短為上品，而且要白凈光潔，菌裥緊密而均勻，色淡黃，香氣要濃郁，無霉斑、蟲蛀及根部黏帶泥沙。劣質的口蘑主要是一些品相不好的，從其外形看，多菌蓋較大，邊緣有擦傷等現象，菌上有霉斑蟲蛀等，聞起來沒有口蘑特有的香味。

　　低溫儲存：在低溫儲存時不但要注意溫度不能過高，而且濕度也不能過大，以免時間過長影響口蘑的質量。