小米椒

　　溫中散寒，祛風除濕，開胃消食。
　　朝天椒含有多種維生素，其中維生素C的含量達1.5%-2%，胡蘿卜素及鐵、磷等營養元素含量之多在蔬菜中名列前茅，辣味素、維生素、纖維素含量豐富;它富含辣椒素，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體;適當吃些辣椒，對于居處潮濕的人，預防風濕病和凍傷也有好處;辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用;辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可使內DMN化學物質突變作用消失，阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。

　　小米椒藥用為溫和的刺激劑。主要作用有刺激、健胃、驅風、抗痙攣、殺菌、發汗、增強皮膚血液循環、鎮痛等。所含辣椒堿有促進血流、調節體溫的作用。
　　2.【臨床應用】本品常用于緩解循環系統疾病。它可促進皮膚局部血流，減少神經末梢的敏感性，還能治療銀屑病、神經疾病、頭痛和關節炎以及未潰破時的凍瘡。內服治療腹痛、脹氣和腹瀉，促進消化液分泌。用少量小米椒制成的含漱劑可治療咽喉痛。內服還可治療痢疾。

　　可做成小米椒味是新潮冷菜的味型之一，地方特色十分濃郁，現用于各種冷菜的制作，調制小米椒汁的調料品種不少，主要以突出小米椒味為主，調制時在體現小米椒清香味的同時，以突出咸鮮味為佳；本味適應多種原料的制作，以動物、水產類原料為佳。四季均可，以夏、秋季為佳。色澤美觀，咸鮮清香，微辣可口。
1. 米辣魚片
　　原料：凈魚肉250克，小米椒味汁50克，泡卷心菜50克，泡紅蘿卜50克，精鹽3克，味精2克，南酒3克，水淀粉15克，小香蔥花5克，色拉油適量。
　　做法：
　　① 將泡紅蘿卜、泡卷心菜切成長6厘米、0.2厘米粗的絲，拌勻墊在盤底。
　　② 將凈魚肉片成約0.2厘米厚的魚片，加入鹽、味精、南酒、水淀粉上漿。鍋內加油，燒至四成熱，將魚片放入滑油至成熟撈出。用溫水漂去油，撈出后放在盤子內。
　　③ 調勻小米椒味汁，澆淋在魚片上，撒上小香蔥花即可。
2. 小米椒剁牛肉
　　原材料:牛肉350克，榨菜100克，小米椒50克
　　調味料:鹽2克，醬油2克，料酒4克，味精2克
　　做 法
　　①牛肉洗凈切丁，用料酒腌漬片刻；榨菜洗凈，瀝干切丁；小米椒去蒂，洗凈切圈。
　　②鍋中注油燒熱，下牛肉，調入醬油翻炒至斷生，加入榨菜和米椒，繼續炒至熟透。
　　③調入鹽、味精炒勻即可。

　　以果型細長，果皮較薄，表面光滑，種子粒小，辣味濃者質佳。一般曬成干品儲存，鮮品不耐貯存。

　　其一，醬制法。即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。若適當密封[取用時打開，取完再封]，可儲存數年.可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜[如粉蒸肉等]。
　　其二，腌制法。一般有兩種[青紅辣椒均可]：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個月即可。主要特點也是咸辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味[如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒]，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
　　其三，干制法。即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去[如爆曬也需要十天以上]，制成干辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。特點是干辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。
　　其四：就是普通的保存法，可在室溫下通風的地方保存，也可以放于冰箱密封保存都可以。