冬菜

　　冬菜是一種半干態非發酵性的咸菜，含有多種維生素，有開胃健腦的作用，但是由于其在制作過程中使用了鹽等調味料腌漬，所以成品冬菜中含鈉量極高，部分甚至可高達7.2%以上，老年人如果多食，可導致水、鈉潴留，引起血容量增加、血壓升高。

　　冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。

1. 冬菜炒肉末
　　原 料： 冬菜尖250克，豬肥瘦肉150克。
　　調 料： 姜末1小匙，干紅辣椒30克，蔥白25克，花椒20克，味精1/2小匙，醬油、香油各2小匙，植物油75克。
　　做 法：
　　1.將冬菜尖用清水洗3次去雜質(洗時要快速)，擠干水分，切成粗粒；豬肉洗凈，剁成細粒；干辣椒去籽，切成段；蔥白切蔥花；花椒灑少許清水浸濕備用。
　　2.炒鍋放入植物油燒熱，下入花椒、干辣椒翻炒數下，再放入豬肉末、姜末炒至水干吐油時，加入醬油炒至上色，然后加入味精、冬菜炒香，最后撒入蔥花，淋香油，起鍋裝盤即可。

　　巧選購京冬菜
　　選購京冬菜，以菜絲均勻細軟，濕潤而不粘手，色澤黃亮悅目，香氣和醇撲鼻，無霉宿氣或其他異味，人口鮮嫩無渣，咸淡適口，無酸味者為優良。
　　巧選購川冬菜
　　選購川冬菜，以脆嫩，無粗筋，色澤鮮黃，干濕適度，香氣濃郁無霉味，食之鮮嫩無渣，咸淡適口為好。

　　最好選擇通風又能保持一定溫度的地方。冬季儲存地點的最低氣溫不能低于零下6℃至零下7℃，最適宜的溫度是0℃，空氣相對濕度在85%-90%最合適。另外，冬菜儲存時間長了，有的會腐爛變質，要及時把“病菜”挑出來，以免“感染”了其他的菜。