豆瓣醬

　　一、藥理作用：有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
　　二、食療作用：開胃健脾、消食去膩之功效。

　　一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。G6PD缺乏者（俗稱蠶豆病）食用有可能引起溶血反應(yīng)。

　　好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質(zhì)的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什么雜質(zhì)，劣質(zhì)的豆瓣醬雜質(zhì)較多，氣味也沒(méi)那么醇厚。