面粉(標準)

　　每百克面粉含蛋白質9.9克、脂肪1.8克、碳水化合物65.3克、熱量352千卡、鈣38毫克、磷286毫克、鐵4.2毫克、硫胺素0.46毫克、核黃素0.06毫克、煙堿酸2.5毫克。面粉具有豐富的營養，和大米比較，發熱量不相上下，但脂肪與蛋白質的含量比大米高4001o以上;人體不可缺少的磷、鐵，以及維生素B2的含量，也比大米高.評定食物的營養價值，不僅要看它所含蛋白質的數量，還要看它所含蛋白質的種類。面粉中的蛋白質，有80腸是屬于人體必需而又易、于消化吸收的麥膠蛋白與麥谷蛋白。面筋使面粉具有不同于其它粉質娘的特殊優點。所以，食用的饅頭、面包有較強沁彈性.拉面條能夠拉長而不斷，煮熟后吃起來有韌性。

　　采用合理工藝加工的面粉，含有大量小麥胚芽成分。所以麥胚芽具有增強改善人腦細胞
功能，有增強記憶力、抗衰老以及防心血管疾病等作用。
　　中醫認為面粉味甘，性溫，有微毒。主補虛，常食用可使肌肉結實，養腸胃，強氣力。可養氣補不足，助五臟。用水調服，可治療中暑及鼻出血和吐血。將其敷在癰瘡損傷處還可散血止痛。

　　面粉制作的食用品種最多，按大類可分為:蒸、煮、烙、烤、煎等;按口味可分為:咸、甜、酸、辣等。每類制作方法都有一定特點。下面根據群眾喜愛的大眾品種，把制作方法介紹如下:
　　1.擔擔面條: 四川風味，以調味多和口。味厚著稱.相傳為挑擔小賣，價格便宜，因此得名.目前，各地飯館、面食店都有經營.
　　擔擔面用的調料較多，每500克面條用麻醬50克、芝麻油25克、醬油100克、豬油50克、辣椒油75克、味精5克、芽菜 (榨菜)50克、蔥25克、醋少許。可先在麻醬內加入芝麻油調稀，然后加上各種調配料(蔥切小花、芽菜切末)，分碗盛好;面條煮熟后，’分別裝入碗內，有的加少許湯.

　　一是“看”：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑的面粉，看包裝封口線是否有拆開重復使用的跡象，若有則為假冒產品；看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，
則為過量使用增白劑所致。應選擇粒度適中、麩星少的面粉。
　　二是“聞”：正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質期，或遭到外部環境污染，已變質。
　　三是“選”：要根據不同的用途選擇相應品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質。面粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當則會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。

　　面粉的貯藏主要是做好密閉防潮。面粉易吸濕，宜采用塑料薄膜桶密封，這樣既可防止面粉吸濕返潮，又可防止蟲、霉感染，且能保鮮、防塵，存放時要合理堆放。