花蛤

　　花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤肉和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
　　溫馨提示：花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透后食用。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

花蛤蜊的功效與作用
　　1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；
　　2.蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；
　　3.人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的;。
　　4.中醫認為，蛤蜊肉性寒，味咸；能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

1.冬瓜花蛤湯
　　冬瓜300克；花蛤300克；香蔥2棵；生姜1小塊。料酒1大匙（30克）；胡椒粉1小匙（3克）；精鹽2小匙（6克）；味精1小匙（3克）。
　　1.冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的塊；生姜拍碎、香蔥洗凈切段。
　　2.花蛤用清水清洗干凈，放入沸水中加精鹽、生姜、香蔥、料酒氽去腥味。
　　3.待花蛤張開后，除去內臟及泥沙。
　　4.往湯碗內倒水，放入花蛤，上蒸鍋蒸制半小時，出鮮味后取出。
　　5.往湯內加冬瓜塊，用精鹽、胡椒粉、味精調味，加蓋再蒸10 分鐘即可。

2.元寶花蛤
　　主料：花蛤
　　輔料：肉餡、蛋清、枸杞、馬蹄、蔥、姜、紅椒、香菜、油菜
　　調料：鹽、雞精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉
　　烹制方法：
　　1.肉餡中加入馬蹄末、蛋清、蔥姜末、白胡椒粉、鹽、香油、料酒、雞精、淀粉攪拌均勻；
　　2.花蛤過水焯一下，將肉取出，殼中先放入一層肉餡，加上文蛤肉，再用肉餡將文蛤包住，逐個做好后抹上一層蛋清，每個花蛤上點綴一粒枸杞，開鍋后蒸7-8分鐘即可；
　　3.將油菜焯熟擺盤，蒸好的文蛤放在中間，撒上香菜絲、蔥絲、紅椒絲，淋豉油汁即可。
　　特點：口味獨特，造型美觀。

3.鮮蛤鳳翅湯
　　材料：花蛤半斤，雞翅3只，姜1兩（切絲），水5杯，鹽1茶匙，酒1湯匙，味精1/4茶匙。
　　作法：
　　1.雞翅洗凈后，剁成2-3段。蛤浸鹽水吐沙（約2-3小時）。
　　2.姜絲與雞翅以中火燉至翅稍爛后，加入文蛤及配料屬至殼張開即可。
　　注：可以用電飯鍋燉，風味更佳。
　　營養成分：熱量235卡、蛋白質41克、脂肪6克、糖2克。

4.辣炒花蛤
　　原料：
　　主料：花蛤750克。
　　輔料：蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6個、蔥花。
　　調料：食用油2大匙、黃酒2大匙、蠔油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、鹽1小勺。
　　做法
　　1·花蛤用淡鹽水浸泡滴入少許香油，吐出泥沙，最少2個小時。
　　2·取一個小碗，加入鮮貝露，鹽，雞精，糖，胡椒粉少許清水攪拌均勻備用。
　　3·鍋中燒開水放入花蛤煮至全部張口。
　　4·關火，放入水龍頭下沖洗干凈泥沙。
　　5·炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
　　6·放入青紅辣椒翻炒均勻。
　　7·再把花蛤倒入翻炒。
　　8·加入少許白酒炒香。
　　9·倒入調好的料汁。
　　10·翻炒均勻后加入少許香菜，香油炒勻關火。注意：花蛤一定要浸泡吐泥沙。煮開口后再用清水沖洗泥沙，以保證成菜后的口感。炒至的時間不要太長，適合大火快炒，蛤肉才會鮮嫩。

　　用一個不銹鋼的小盆，把花蛤放進去 （一盤的量）加水再在上面蓋一個盤子，扣緊了，上下使勁搖晃，再倒進盆里，這樣數次花蛤肚里的沙子就吐凈了。

　　花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透后食用。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。