白米蝦(蝦米)

　　蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

　　1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；
　　2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
　　3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
　　4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”；
　　5. 蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥；
　　6. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。

　　蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
　　1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可；
　　2.泡發海米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可；
　　3.泡海米的水，營養豐富可用于烹制菜肴。

　　蝦米做湯、做菜肴的配料均可。

　　1. 淡質蝦米可攤在太陽下，待其干后，裝入瓶內，保存起來；
　　2. 咸質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風干，在裝進瓶中；
　　3. 無論是保存淡質蝦米，還是咸質蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。

　　識別加色素的海米：沒加過色素的海米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的海米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞和用嘴嘗都感覺不到。如條件允許，可先用水泡上幾個海米，如加的是一般色素，則水會變紅。