石螺

　　石螺也具有令人詫異的營養價值。我們都知道奶制品是鈣的主要來源，但是，食物中的含鈣冠軍是石螺。每100克石螺的鈣含量約是蝦皮的3倍，牛奶的50倍。

　　螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；食用田螺對狐臭有顯著療效。
　　螺食療作用：味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大腸經；具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；治熱結小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。

1. 炒石螺
　　材料:
　　石螺，紫蘇，豆豉辣椒醬，酸，鹽，糖，雞精，淀粉
　　做法:
　　1.先用鉗子剪去螺尾，再把石螺放淘米湯里搓洗干凈
　　2.紫蘇切成細末
　　3.鍋內放油，加入豆豉辣椒醬、蒜片，然后放入石螺炒香
　　4.放些水，然后加入紫蘇
　　5.放入雞精、鹽，最后用水淀粉勾芡
　　6.湯差不多剩這些就可以出鍋了
　　小訣竅:
　　炒螺時,味道要求比一般菜肴調得要重些.(大咸,大甜;有辣感.)這樣才可以帶出真味來的.還要有適當的芡湯.
2. 豉椒石螺
　　材料:
　　石螺，干辣椒，豆豉，姜絲，蔥末
　　做法:
　　1.將買來的石螺用水泡一會，洗干凈撈出控干水分。
　　2.干辣椒掰成段，豆豉略微剁碎，姜切絲，蔥切末。
　　3.鍋內放油燒熱，下入干辣椒，豆豉，煸出少量紅油，放哨一點郫縣豆瓣更好吃。
　　4.下入石螺，翻炒，加料酒，醬油，鹽，味精，糖，花椒粉，精鹽，少量水小火多悶一會，時間短了很難入味的說。
　　5.最后大火收汁即可。

　　1、洗螺 有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈后再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。
　　2、拑螺尾 在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊２６０ｍｍ×８０ｍｍ的結實木板，釘上一塊１．５ｍｍ厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度２８０ｍｍ，分別鉆上三個１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。
　　3、炒螺 A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。 B、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。 這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
　　吃螺的方法：要有一點技巧，并一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口里，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。
　　紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果） 最關鍵的是要掌握好火候�；鸷虿坏�，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來。